Ох, нелегкая это работа – выбирать сковороду! Даже если вы – хозяйка с многолетним стажем, все равно вам понадобится некоторое время, чтобы разобраться в современном «сковородочном» ассортименте, ведь при выборе сковороды имеет значение не только ее материал и качество покрытия, но и тип варочной плиты, которая стоит у вас на кухне.
Разные металлы – разные сковороды
Наши бабушки предпочитали изделия из чугуна, да и любой современный повар согласится с ними: для жарки мяса и блинов лучше чугунной сковороды ничего не найдешь. Пористый чугун впитывает масло и жиры, образуя естественное жировое «антипригарное» покрытие. После покупки сковороду обязательно нужно прокалить в течение часа, налив в нее побольше масла. Металл долго держит нагрев, поэтому на нем можно тушить и томить блюда. Чугунную сковороду не нужно мыть, тем более с химией – достаточно прожечь на огне. Однако есть и минусы:
- чугун очень тяжелый;
- и очень хрупкий: упав на пол, сковорода может разбиться;
- чугун не застрахован от ржавчины.
Всех этих минусов лишены сковороды из титана, в остальном равные чугунным, поэтому у них очень высокая цена.
От сковород из алюминия лучше отказаться сразу: продукты на них пригорают, а сам металл легко деформируется. Даже если алюминиевая сковорода снабжена тефлоном, покрытие неминуемо испортится при деформации сковороды, и пища, опять же, будет пригорать. Кроме того, штампованная алюминиевая посуда имеет слишком тонкое дно и быстро перегревается, а тефлон при этом испаряется. Единственный приемлемый вариант – литая алюминиевая сковорода, у которой дно не тоньше 5-6 мм, что делает ее более долговечной и удобной в использовании.
Наиболее оптимальна сковорода из нержавеющей стали. Она не испаряет вредных веществ, не очень тяжелая, с достаточно толстым дном, иногда двойным, неплохо держит нагрев. Единственный минус – пригорание пищи, однако тут спасает тефлон!
Тефлоновое чудо
Тефлон – полимер, основное качество которого – скользкость. В сочетании с относительной стойкостью к кислотам и щелочам, а также к высоким температурам, «скользкий» параметр полимера создал чудо-посуду для современных кухонь, на которой, если верить рекламе, можно жарить без масла. Впрочем, не стоит так уж ей доверять – маслица лучше добавить! И вот еще несколько «неудобных» свойств тефлонового покрытия:
- хрупкость: железной лопаткой или ножом его можно легко повредить, аннулировав его антипригарные качества;
- при слишком высоких температурах (больше 200˚С) тефлон испаряется, выделяя летучие вещества, не полезные для здоровья.
Отсюда вывод: стоит покупать тефлоновую сковороду только с толстым дном, в идеале – с двойным стальным, чтобы избежать перегрева, и в дополнение к ней – пластиковую или деревянную лопаточку.
Подбираем сковороду к плите
Как правило, производители сковород указывают, к какому типу плиты подходит их изделие. Но, чтобы не ошибиться, лучше запомнить простые правила:
- для электрических плит подходит любая сковорода, лишь бы ее диаметр соответствовал диаметру конфорки;
- для газовых плит тоже подходят все сковороды, но лучше, если они будут с проточкой дна – для более равномерного нагрева;
- для стеклокерамической плиты подойдут сковородки с толщиной дна не менее 5 мм, так как у нее высокая температура нагрева;
- для индукционных варочных панелей годятся только сковороды со стальным дном.
